Im März 2017 stieß die Lindholmerin Edith zum Hansehof-Team dazu. Als gelernte Garten- und Landschaftsbauerin ist sie sehr naturverbunden und fühlt sich deswegen im dörflichen Morsum auch so wohl. Die Sylter Produkte und insbesondere die Eier zu verkaufen macht der stolzen Hühnerbesitzerin (5 Stück an der Zahl!) großen Spaß.